Мы думаем хирургия без боли, пластик, десерты, соусы, сыры и кофе — по плану. На деле — 6 вещей, которые появились случайно: эфир 1846 Мортон вырвал зуб 30 сентября и показал в госпитале 16 октября, целлулоид 1869 Хайатт искал замену слоновой кости за 10 000$, брауни 1893 Берта Палмер попросила ланч-бокс без разрыхлителя, вустерский 1835 забыли в подвале на 2 года, рокфор — пастух оставил хлеб и сыр в пещере Комбалу, декаф 1903 — шторм залил кофе морской водой.
Открываем Балтимор 1844 закись азота Уэллс и цирк Колтон, Бостон 1846 Массачусетский госпиталь, Олбани 1869 бильярдный кризис слонов, Чикаго 1893 Всемирная выставка Палмер Хаус, Вустер 1835 лорд Сэндис Бенгалия аптека Ли и Перринс, пещера Комбалу Руэрг пастух и хлеб, Бремен 1903 корабль Никарагуа шторм.
Эфир 1846: Мортон 30 сентября зуб и 16 октября госпиталь — день анестезиолога
9 августа 1819 — 15 июля 1868, Уильям Томас Грин Мортон — дантист из Балтимора, ученик Горация Уэллса. Уэллс в 1844 на шоу фокусника Гарднера Куинси Колтона увидел — человек под закисью азота веселящий газ сломал ногу и не почувствовал боль. 11 декабря 1844 Уэллс сам удалил зуб под N2O. Но публичная демонстрация провалилась. Мортон пошёл дальше — эфир. 30 сентября 1846 удалил зуб Эбену Фросту под эфиром — пациент не кричал.
16 октября 1846 Массачусетский госпиталь, хирург Джон Коллинз Уоррен удаляет опухоль шеи, Мортон даёт эфир — «Джентльмены, это не обман». Пациент Гилберт Эбботт спит. Зал аплодирует. Это считают первым публичным наркозом. 16 октября — Всемирный день анестезиолога. Закись азота открыл Джозеф Пристли 1772, Хэмфри Дэви 1799 suggested обезболивание, но 45 лет никто не применял. Случайный цирк дал медицину без боли.
Целлулоид 1869: Хайатт приз 10 000$ — бильярд слоновая кость и камфара
1863, Нью-Йорк. Фирма Фелан и Колландер бильярд — приз 10 000$ тому, кто заменит слоновую кость — слонов истребляют, шары трескаются. Джон Уэсли Хайатт — печатник из Олбани, 200$ и коллодий нитроцеллюлоза. 1865 Александр Паркс показал Parkesine — первый пластик, но хрупкий, Джон Спилл Xylonite. Хайатт в 1869 добавил камфару как пластификатор — гибкий, не горит мгновенно, формуется.
1870 патент, 1872 название celluloid. Шары чуть-чуть горючие — удар и лёгкий дым, бильярдисты шутили. Но главное — Джордж Истман 1880 — фотопластинки из целлулоида, потом рулонная пленка 1889 — кино братьев Люмьер. Первый пластик спас слонов и дал фото и кино. Приз за бильярд дал Голливуд.
Брауни 1893: Берта Палмер Палмер Хаус Чикаго — ланч-бокс без разрыхлителя
1893, Чикаго, Всемирная Колумбийская выставка. Берта Палмер — светская львица, жена владельца отеля Palmer House, председатель женского комитета. Просит шефа — десерт для дамского ланч-бокса выставки — маленький, режется, не пачкает перчатки, плотный. Шеф забыл разрыхлитель — тесто не поднялось, стало влажным, плотным, с грецкими орехами и абрикосовой глазурью. Дамы в восторге — не крошится в коробке.
Рецепт сохранился в отеле — до сих пор подают Palmer House Brownie. 1896 Boston Cooking School Cook Book Фанни Фармер — первый печатный брауни, 1905 Bangor Daily News — Bangor Brownie легенда Мэн — домохозяйка забыла разрыхлитель в шоколадном кексе. 1907 — 25 центов. Сейчас брауни — 2 млрд $ рынок США. Забытый порошок дал плотный десерт.
Вустерский соус 1835: лорд Сэндис Бенгалия — Ли и Перринс подвал 2 года
1835, Вустер, Англия. Лорд Маркус Сэндис вернулся из Бенгалии — привёз рецепт острого соуса. Заказал в аптеке Джона Ли и Уильяма Перринса — химики-дрогисты. Сделали партию — попробовали — ужас, слишком острый, несъедобный. Бочки в подвал — забыли. 1837 весенняя уборка — нашли, понюхали — аромат изменился, попробовали — вкус сложный, умами.
Ферментация 2 года в подвале сделала чудо. 1837 начали продавать Lea & Perrins. Состав — анчоусы, патока, тамаринд, лук, чеснок, солодовый уксус, 3 года выдержка сейчас 18 месяцев минимум, 3 года 3 месяца классика. Выдержка в бочках как виски. До сих пор по оригиналу. Забытая бочка дала мировой соус.
Рокфор: легенда пастух гора Комбалу — хлеб овечий сыр и плесень 1411
Легенда Руэрг, юг Франции, гора Комбалу. Молодой пастух пас овец, увидел красивую девушку, оставил в пещере хлеб и овечий сыр, побежал за ней. Вернулся через месяц — хлеб покрылся голубой плесенью, сыр тоже — голубые прожилки, аромат резкий. Попробовал от голода — вкусно. Пещеры Комбалу — известняк, влажность 95%, температура 8-10°C, сквозняки fleurines — идеальны для Penicillium roqueforti.
Сыр делали с римских времён. 4 июня 1411 Карл VI дал монополию жителям Рокфор-сюр-Сульзон — охрана пещер. 1925 — первый AOC во Франции — только овечье молоко Лакон, только пещеры Комбалу. 1961 суд Мийо — только Рокфор может называться Рокфор. Плесень из ржаного хлеба — раньше оставляли хлеб в пещере на 6 недель. Случайный пастух дал король сыров.
Декаф 1903: Розелиус Никарагуа-Бремен шторм — морская вода и бензол 1906
1903, порт Бремен. Людвиг Розелиус — немецкий торговец кофе, владелец Kaffee HAG. Корабль из Никарагуа попал в шторм, трюм залило морской водой, мешки с кофе намокли. Розелиус хотел выбросить, но попробовал — кофе без бодрости, но вкус есть. Исследовал — морская вода вымыла кофеин. Понял — можно сделать кофе без кофеина для тех, кому нельзя.
С партнёром Карлом Виммером — метод — пропаривание морской водой, потом бензол вытягивает кофеин — патент 1906. 1906 продажа Kaffee HAG, 1910 Sanka во Франции Sans Caffeine, 1930 — Америка. Бензол потом заменили. Сейчас Swiss Water. Розелиус сам не пил кофеин — умер отец от кофе? Легенда. Шторм дал декаф — 15% рынка США сейчас.
Еда из ошибки: как забытый разрыхлитель, подвал и шторм дали брауни, вустерский и декаф — 6 случайностей
🎯 Проверьте себя
Несколько вопросов — и узнаете, какой вы исследователь
1. Как появились эфир и целлулоид?
2. Откуда брауни и вустерский?
3. Как появились рокфор и декаф?
🗳 А что удивило вас больше всего?
Голосуйте — увидите, что думают другие читатели.
📖 Что почитать дальше
Загляните в рубрику Тайны технологий и природы — там ещё.
