Эти 6 вещей появились когда люди ошибались или забывали: пирог без теста, десерт без разрыхлителя, закуска из остатков, взрывчатка из пролитой бутыли.
От ресторана 1889 до лаборатории 1928 — 6 историй где случайность стала легендой. Листайте — цифры, даты и почему ошибка сработала.
1. Тарт Татен — 1889, забыли тесто под яблоки
Семейный отель сестер Стефани и Каролины Татен, Ламот-Бёврон, Солонь, Франция. Конец XIX века, много гостей, сестры сами готовили. Стефани поставила в печь яблоки с маслом и сахаром для пирога, забыла положить тесто вниз.
Вспомнила через минуты, времени нет — накрыла яблоки тестом сверху и в печь. После выпечки перевернула — карамелизированные яблоки сверху, тесто снизу. Гостям понравилось. Долго знали только в центре Франции, в 1926 гастрожурналист Курнонски написал в колонке «Пирог мадемуазелей Татен», ресторатор Maxim’s Луи Водабль включил в меню Парижа — хит. Сейчас классика французской кухни.
2. Брауни — 1893, забыли разрыхлитель
Две версии. Официальная — 1893 Чикаго, Всемирная выставка, светская львица Берта Палмер, жена владельца отеля Palmer House, попросила кондитера сделать маленький десерт для дам в ланч-боксы, чтобы есть из коробки не пачкая перчатки. Получился плотный квадрат с грецкими орехами и абрикосовой глазурью.
Народная — домохозяйка Бангор, Мэн, пекла шоколадный пирог, забыла разрыхлитель, пирог не поднялся, остался плоским влажным. Гости в восторге от тягучей текстуры. Первое упоминание слова брауни 1896 книга Фанни Фармер. Сейчас в брауни разрыхлителя нет или минимум — отсюда плотность. 8 декабря День брауни США.
3. Начос — 1943, остатки на кухне перед закрытием
Пьедрас-Неграс, Коауила, Мексика, граница с Игл-Пас Техас, ресторан Виктори Клаб Родольфо де лос Сантос. 1943 десять жен американских солдат из Форта Дункан зашли перед закрытием, кухня пуста, повара ушли.
Метрдотель Игнасио Начо Анайя нашел тортильи, порезал треугольниками, обжарил, посыпал лонгхорн чеддер, халапеньо, запек пару минут в теплой печи. Подал как Nachos especiales — от имени Начо. Жены в восторге. Рецепт в церковной книге Eagle Pass 1954. Сын судил конкурс начос каждый октябрь. Сейчас начос — 3 ингредиента в оригинале: чипсы, сыр, перец, остальное — текс-мекс.
4. Динамит — 1867, бутыль протекла в кизельгур
Альфред Нобель с 1859 с отцом и братом экспериментировал с нитроглицерином — мощнее пороха, но взрывается от тряски. 1864 взрыв на фабрике погиб брат Эмиль. Нужен стабилизатор. Легенда — 1866 бутыли с нитроглицерином везли в кизельгуре кремнистая земля, одна протекла, кизельгур впитал, не выделял жидкость даже под давлением, взрывался от капсюля.
На деле Нобель с 1864 тестировал бумагу, опилки, вату, уголь, гипс, кирпичную пыль — к концу 1864 лучший кизельгур. Патент 25 ноября 1867 кизельгур-динамит 30-70% нитроглицерина. 1868 Золотая медаль Шведской академии. Первый год 11 тонн, через 7 лет 3000 тонн в год. Заводы по всему миру. Сам Нобель отрицал случайность — результат работы, но легенда живет.
5. Эфирный наркоз — 16 октября 1846, удалили зуб без боли
До XIX века наркоз — удар дубинкой по голове. Эфир открыт XIII век Луллий, 1540 Парацельс описал обезболивание. Стоматолог Уильям Мортон Чарлтон, Массачусетс, 1819, перенес операцию без наркоза в детстве — запомнил.
Учился в Балтиморе, Гарварде, познакомился с химиком Чарльзом Джексоном, тот посоветовал эфир. Тестировал на себе, животных, 30 сентября 1846 удалил зуб под эфиром — написали газеты. Хирург Бигелоу пригласил 16 октября 1846 Массачусетский госпиталь — удаление сосудистой опухоли шеи, фраза «Ваш пациент готов!». Пациент проснулся — ничего не чувствовал. День анестезиолога 16 октября. Мортон пытался запатентовать Летеон с апельсиновым маслом — хирурги отказались без формулы. Через 63 дня эфир уже в Англии. Умер в бедности.
6. Плексиглас — 1928, клей не склеил, а стал стеклом
Немецкий химик Отто Рём 1876-1939, основоположник химии акрилов, в 1920-х делал ударопрочные стекла для авто и авиации, искал клей для силикатных стекол из акрилатов.
В одном опыте клей не склеил два стекла, а сам превратился в прозрачное твердое и легко отделился — гибкое стекло. Назвал Plexiglas, патент торговая марка 1933 Германия, фирма Röhm and Haas Дармштадт, производство с 1933, продажи с 1936. Легкий вдвое, безосколочный, водостойкий, не боится бензина и масел — находка для авиации: фонари кабин, турели, перископы подлодок. Сейчас оргстекло ПММА везде — от барабанов до шумозащитных экранов.
6 блюд и вещей, которые появились из-за ошибки — от тарт Татен до начос
🎯 Проверьте себя
3 вопроса — какой вы исследователь
1. Что забыла Стефани Татен в 1889?
2. Что нашел Игнасио на кухне в 1943 для начос?
3. Что пролилось у Нобеля в легенде про динамит?
🗳 А что удивило вас больше всего?
Голосуйте — увидите, что думают другие.
📖 Что почитать дальше
Загляните в рубрику фотоисторий — там ещё.
